Ang mga pampalasa ng India ay may katangi-tanging aroma, texture at lasa upang mapahusay ang lasa ng pang-araw-araw na pagkain.
India ay ang pinakamalaking prodyuser at mamimili ng pampalasa sa mundo. Ang India ay tinatawag na 'Land of spices' at ang Indian spices ay mga kaakit-akit na pampalasa na kilala sa kanilang aroma, texture at masarap na lasa. Ang India ay may napakaraming pampalasa - giniling, pinulbos, pinatuyong, binabad - at mga lasa na pinayaman ng pampalasa ay mahalaga sa multicuisine culture ng India dahil mahiwagang binabago nila ang isang simpleng paghahanda sa pagluluto sa isang bagay na higit pa at mas masarap na delicacy. Inililista ng International Standardization Organization (ISO) ang 109 na uri ng species kung saan ang India lamang ang gumagawa ng humigit-kumulang 75 na uri. Ang India ay nagtataglay ng iba't ibang klimatiko na kondisyon na sumasaklaw sa iba't ibang rehiyon nito na nagbibigay-daan sa paglilinang ng iba't ibang uri ng species sa tinatayang 3.21 milyong ektarya ng lupa.
Napakaraming pampalasa ng India
Hindi lamang ang bawat pampalasa ay nagdaragdag ng kakaibang lasa sa pamamagitan ng pagkumpleto ng isang ulam ngunit marami sa mga karaniwang Indian na pampalasa ay mayroon ding mga benepisyo sa kalusugan na nauugnay sa kanila.
turmerik (Kamusta sa Hindi) ay isang tangkay sa ilalim ng lupa ng isang halamang tulad ng luya at kapag magagamit na ito ay dilaw at nasa pinong pulbos na anyo. Ang turmerik ay tinatawag na ginintuang pampalasa ng India at kasingkahulugan ng kakaibang dilaw na kulay na lumilitaw sa kanin at kari dahil ginagamit ito bilang isang pampalasa para sa lasa at pangkulay sa pagluluto. Ang lasa ay medyo mabango na may mga pahiwatig ng orange o luya. Mayroon itong anti-inflammatory, antibacterial at antiseptic properties at karaniwang ginagamit bilang natural na pangpawala ng sakit at manggagamot.
Itim na paminta (Kali mirch) na tinatawag na "hari ng mga pampalasa" ay nagmula sa halamang paminta sa anyo ng maliliit na bilog na berry na tumubo pagkatapos ng mga tatlo hanggang apat na taon ng pagtatanim. Ito ay isang napaka-tanyag, bahagyang masangsang na lasa ng pampalasa at ginagamit para sa dekorasyon ng halos anumang bagay mula sa mga itlog hanggang sa mga sandwich, sabaw hanggang sa mga sarsa. Ito rin ay isang napaka-kapaki-pakinabang na pampalasa na tumutulong sa paglaban sa ubo, sipon at pananakit ng kalamnan. Ang itim na paminta ay may mga katangian ng diuretiko at tumutulong sa proseso ng pagpapawis ng katawan upang maalis ang mga nakakapinsalang lason.
Cardamom (Berde choti Elaichi) ay isang buo o giniling na pinatuyong prutas, o mga buto, ng Elettaria cardamom ng pamilya ng luya. Tinatawag itong "reyna ng mga pampalasa" dahil sa sobrang kaaya-ayang aroma at lasa nito (matamis na maanghang) at pangunahing ginagamit para sa pagdaragdag ng kakaibang lasa sa mga dessert ng India tulad ng Kheer at sa gayon ay malawakang ginagamit sa mga inihurnong produkto at kendi. Ito rin ang pinakasikat at tanyag na sangkap na idinagdag sa staple India tea na karaniwan sa mga sambahayan sa buong bansa. Walang katulad ng 'tsaa na may pahiwatig ng cardamom! Sinasabing ito ay mahusay sa pagkontrol ng mabahong hininga at kadalasang ginagamit bilang mouth refresher. Ginagamit din ito para sa pagpapagaling ng mga digestive disorder tulad ng acidity, gas at utot.
Black Cardamom (Kali Elaichi) ay isa pang miyembro ng pamilya ng luya at malapit na kamag-anak ng green cardamom. Black cardamom Ito ay ginagamit upang magdagdag ng banayad na lasa - maanghang at sitriko - sa kanin at kadalasang ginagamit para sa mga pagkaing matagal maluto, upang makuha ang matinding ngunit hindi isang napakalaking lasa na nauugnay dito. Isang napakaraming gamit na pampalasa, naisip na makakatulong sa pagharap sa mga problema sa pagtunaw at pag-iimbak. Inirerekomenda din ito para sa kalusugan ng ngipin tulad ng mga impeksyon sa ngipin at gilagid.
Clove (Laung) ay ang mga tuyong bulaklak mula sa puno ng clove (Myrtaceae, Syzygium aromaticum). Ito ay isang napaka-tanyag na pampalasa na ginagamit sa mga sopas, nilaga, karne, sarsa, at mga pagkaing kanin sa India at iba pang bahagi ng Timog Asya. Ito ay may napakalakas at matamis, pangunahin ang masangsang na lasa na may mapait na tono. Ito ay ginagamit din para sa iba't ibang mga problema sa ngipin tulad ng sakit ng ngipin at namamagang gilagid mula noong sinaunang panahon sa India. Ang clove ay lubos na inirerekomenda para sa sipon at ubo at sa pangkalahatan ay idinaragdag sa tsaa bilang isang panterapeutika. Ito ang pinakasikat na constituent ng sikat na Indian na 'masala chai' o spice tea sa buong mundo.
buto ng cumin (Zeera) ng isang madahong halaman na kumin ay ginagamit para sa mabangong amoy nito para sa pagdaragdag ng matatapang na lasa sa mga pagkaing tulad ng kanin at kari. Maaari itong gamitin ng hilaw o inihaw para mabawasan ang labis na lasa. Ang pangunahing lasa na idinaragdag nito ay peppery na may maliit na citrus overtones. Ang mga buto ng cumin ay isang mahusay na mapagkukunan ng bakal at sa gayon ay mabuti para sa mga tao kapag sila ay nagdurusa sa kakulangan sa bakal. Ito rin daw ay napaka-beneficial para sa ating immunity at may anti-fungal at laxative properties.
Asafoetida (hing) ay isang resin na nakuha mula sa halamang Ferula asafoetida sa pamamagitan ng paggawa ng biyak sa balat ng halaman. Sa India, ito ay karaniwang ginagamit para sa pagtimpla ng ilang mga pagkain tulad ng curry at lentils at may malakas na masangsang na amoy. Ito ay lubhang kapaki-pakinabang sa paggamot sa ubo, digestive disorder at mga problema sa paghinga. Ang hing ay isa ring panlaban sa opyo at karaniwang ibinibigay sa isang taong nalulong sa opyo.
kanela (Dalchini) ay ang pinakasikat na pampalasa sa mundo pagkatapos ng itim na paminta at nagmula ito sa mga sanga ng mga puno ng pamilyang “Cinnamomum”. Mayroon itong kakaibang lasa - matamis at maanghang - at bango dahil sa mamantika na bahagi ng puno kung saan ito tumutubo. Ito ay idinagdag sa iba't ibang pagkain at gayundin sa kape para sa sobrang lasa. Ang cinnamon ay kilala na may malawak na mga benepisyong medikal at ginagamit para sa paggamot ng diabetes, malamig at mababang sirkulasyon ng dugo.
Ang mustasa (Rye) ay isang pampalasa na nagmula sa mga buto ng halaman ng mustasa. Ang mustasa ay lubhang mayaman sa omega-3 fatty acids, zinc, calcium, iron, bitamina B-complex at bitamina E. Ang mustasa ay isa sa mga unibersal na pampalasa na karaniwang ginagamit sa pagpapares sa mga karne, chess, sarsa, dressing atbp at ang lasa nito ay nagpapakita ng malaking hanay. mula matamis hanggang maanghang. Dahil sa mayamang sangkap ng mustasa, nakakatulong ito sa lakas ng buto at ngipin at sa mahusay na pagsasagawa ng metabolismo.
pulang Sili (Lal mirch), ang pinatuyong hinog na prutas ng genus Capsicumis ay ang pinakamainit sa mga species at nagdaragdag ng napakalakas na mainit na lasa sa isang pagkain o ulam tulad ng mga kari. Naglalaman ito ng mahalagang Beta carotene na may kapaki-pakinabang na antioxidant effect sa katawan.
Ang pag-export ng mga Indian na pampalasa sa mundo ay isang kakila-kilabot na industriya na may turnover na $3 bilyon na ang mga kilalang customer ay ang US, na sinusundan ng China, Vietnam, UAE atbp. Ang Spices Board ng India ay may pananagutan sa pagsulong ng mga Indian na pampalasa sa buong mundo sa pamamagitan ng pagbibigay ng kontrol sa kalidad at sertipikasyon . Ang komunidad ng pampalasa ng India ay napaka-advance na ngayon at nagsasangkot ng teknolohiya, mas mahusay na kontrol sa kalidad, na hinihimok ng mga kinakailangan sa merkado at lubos na nakasentro sa consumer. Ang produksyon ng pampalasa, pagkonsumo at pag-export ay patuloy na lumalaki sa India ay nagpapatuloy din ngayon sa organikong paraan.
***
